Чудовий літній овоч із сімейства гарбузових з розвеселих ім'ям кабачок і його вишукано звучний побратим патисон - це і дієтичне харчування, і лікувальна косметика, і лікарський засіб в одній упаковці, створеної матінкою-природою.

Більшість господинь вважають за краще використовувати кабачки і патисони лише як сировину для готування: їх смажать, тушкують, запікають, маринують, консервують

Кабачково СУТНІСТЬ

Калорійність кабачків і патисонів чудово низька - 19-23 ккал на 100 г, склад для фігури самий щадний: білків 0,6%, жирів 0,1-0,3%, вуглеводів 4-5%, але при цьому містяться і важливі вітаміни (С, В1, В2, нікотинова кислота, фолієва кислота), мінерали (калій, магній, залізо, кальцій, фосфор), органічні кислоти й клітковина. Кабачки рекомендуються при хворобах шлунку і дванадцятипалої кишки, а також широко використовуються в "похудательной" кухні. Маски з тертих кабачків пом'якшують та зволожують шкіру.

Більшість господинь вважають за краще використовувати кабачки і патисони лише як сировину для готування: їх смажать, тушкують, запікають, маринують, консервують. Але вони смачні і цінні в сирому вигляді: і зубах корисно їх кусати, і на слизові оболонки стравоходу і шлунку вони діють благотворно.

Кабачково РЕЦЕПТИ

Зупинимося на нескладних, смачних і калорійно помірних стравах, які задовольнять апетит і при цьому не відіб'ються згубно на талії.

Оладки "Кабальєро"

На 4 порції:

1 середній кабачок (вагою приблизно 350 г)

2 яйця (якщо ви уникаєте холестерину, що міститься в яєчних жовтках, візьміть замість 2 яєць 3 яєчні білки) склянку борошна з верхом (150 г)

2 столові ложки рослинної олії

сіль за смаком

Зрізаємо шкірку (дуже тонко, під нею запаси вітамінів і мінералів), видаляємо насіння (шкода з ними розлучатися, вони корисні за складом, але жорсткі для оладок). Натираємо на тертці, вбиваємо 2 яйця, трохи підсолити і поступово, збиваючи, всипаємо склянку борошна. Долийте теплої кип'яченої води до потрібної консистенції і випікайте на тефлонової сковороді. Спочатку сильно розігрійте її, потім налийте масло, покладіть оладки і відразу зменшіть вогонь.

В одній порції - 206 ккал.

Тушковані кабачки з сиром

На 3 порції:

1 середній кабачок

1 середня морквина

невеликий помідор

маленька цибулина

кілька гілочок будь-зелені

50 г тертого сиру

сіль за смаком

Кабачок, очищений від шкірки і насіння (молодий ніжний кабачок можна пускати в хід і з насінням), морква, помідори і цибулю нарізати кружальцями, додати півсклянки води, посолити і тушкувати в глибокій ємності з кришкою в мікрохвильовці або на плиті на повільному вогні. Потім додати дрібно нарубану зелень і, коли гуртки кабачків та моркви розм'якшаться, засипати тертий сир. Гасити до тих пір, поки він не розплавиться.

В одній порції - 116 ккал.

Кабачкова ікра

Для приготування однієї великої глибокої сковорідки кабачкової ікри беремо:

2 очищених кабачка

2 невеликих помідора або один великий

1 болгарський перець

2 великі цибулини

1 середню моркву

пучок зелені змішаної (кріп, петрушка, базилік)

рослинна олія (залити дно сковорідки на півсантиметра і обмазати стінки)

сіль і чорний перець за смаком

Необов'язково, щоб були присутні всі перераховані інгредієнти. Можна не класти моркву і болгарський перець, але додати часник і готові приправи з сіллю. Помідори замінити томатною пастою, а свіжу зелень - сушеної. Фантазія доречна.

Очищені овочі дрібно покришити і викладати, ретельно перемішуючи, на розпечену сковорідку з олією в такій послідовності: цибуля, кабачки, морква, помідори, перець, зелень. Овочі повільно гасяться на маленькому вогні з відкритою кришкою при частому помішуванні приблизно годину. На початку можна додати трохи води, вона все одно випарується.

Із вказаної кількості овочів вийде приблизно 0,7 кг густий ікри з калорійністю близько 90 ккал на 100 г. У покупної банкової кабачкової ікри зазвичай задекларована калорійність 1997 ккал на 100 г.

Кабачки, фаршировані м'ясом та рисом

З кабачків після видалення шкірки і насіння виріжте стаканчики заввишки 4-5 см, відваріть їх (не разварівая!) В злегка підсоленій воді і укладіть на деко, покритий тонким шаром рослинного масла. Наповніть циліндри сумішшю сирого м'ясного фаршу, вареного рису і дрібно посіченою ріпчастої цибулі з перцем і сіллю. Запікайте в духовці до рум'янцю кабачків і освіти скоринки на "шапочці" з фаршу. Можна зробити страву більш соковитою, запікся його під фольгою. Для фортеці "шапочки" можна вбити в фарш яйце і посипати її зверху сиром. На стіл фаршировані кабачки подають гарячими, до них додається сметана або соус.

Калорійність запечених фаршированих кабачків немаленька - приблизно 200 ккал на 100 г (залежно від того, який жирності взяли фарш, в якій пропорції з рисом, наскільки розвариться кабачки, наскільки товсті стінки кабачкової циліндра і висока м'ясна "шапочка", наскільки пішла вода при запіканні в духовці). Зате страва дуже ситна і забезпечує потужний приплив енергії.

* Склянку: в гранчастій склянці, якщо його наповнити доверху, 230 мл. Стандартні пластикові стакани мають об'єм 150 мл, а чайні негранение склянки - 250 мл.