 Що це? Багаторічна рослина з товстим м’ясистим коренем. Хрін здавна був відомим усім слов’янським народам, про що свідчить спільний корінь назви: болгарською - хрян, словенською - hren, чеською - kren, польською- chrzan. Хрін схожий на васабі, проте дешевший. Це одна з головних приправ української кухні. Раніше хрін використовували для тестування наречених, той, хто не вмів їсти хрін (його потрібно їсти слідом за розжованим шматочком м’яса чи риби), той вважався людиною, не прив’язаною до сімейного вогнища, бо хрін частенько їли на застіллях. Новачка було одразу помітно.
Яке воно? Пекучий смак хріну обумовлений ефірною олією-аллілефіром ізотіоцианової кислоти, котра виникає в результаті розкладання глюкози. Корінь хріну має гострий, пекучий запах. Після вживання хріну з’являється відчуття "вдарило в ніс".
Де росте? Всюди у світі.
Що в ньому? З хрону виділяється гірчична олія, яка має антимікробну дію. Він також містить багато аскорбінової кислоти, каротин, вітаміни группы В, эфірні олії, мінеральні солі. Пероксидаза, що міститься у верхньому слої кореня і в шкірці хрону – чудовий імуномодулятор.
Як використовують? Хрін добре пасує не лише до рибних чи м’ясних страв, він надає пікантності овочам: огіркам, буряку, капусті. Додається в майонези, йогурти, до сиру і є соусом до м’яса. Якщо змішати хрін з сметаною, то вийде хороший соус до риби.
Як нетрадиційно використовують? Африканці племені зулу натирають хріном наконечник стріл, вважаючи його отрутою. А ось англійці використовували його як афродизіак, говорять, що вони і назвали його horseradish (тобто "кінський редис") саме через його афродізіакальних властивостей. Народна медицина використовує хрін як засіб підвищення апетиту і покращення роботи шлунково-кишкового тракту.
Як вибирати? Нетертий хрін не є пекучим, тому при купівлі кореню його свіжість не є важливою.
Як готувати? Найвідоміша приправа – тертий хрін з буряком. Проте його необов’язково терти на терці, хрін можна дрібно нарізати та пропустити через м’ясорубку. Корінь можна поєднувати з часником – це збільшить пекучість. Краще використовувати хрін в соусах для котрих потрібна теплова обробка, таким чином корінь втрачає більшу частину своєї пекучості та не так домінує над іншими компонентами.
Як їсти? Смак хрону можна покращити, додавши цукор і лимонний сік. Спершу треба скуштувати трохи основної страви, а потім вже заїдати її хроном.
Як зберігати? Корінь швидко висихає, тому його потрібно замочити у холодній воді на кілька годин перш ніж чистити і натирати. Щоб натертий хрін не потемнів, його слід збризнути лимоном чи оцтом. Корені хрону можна потерти на дрібній терці, висушити та зберігати в герметично закритому посуді в сухому місці. Перед вживанням порошок розводять водою, підкисленою оцтом чи лимонною кислотою. * * * Столовий хрін На 100г хрону: 150г кореня хрону, 20г 9%оцту, 2г цукру, 2г солі . Корінь хрону очистити, промити холодною водою, натерти на дрібної тертці, покласти в скляний чи порцеляновий посуд, заправити оцтом, цукром, сіллю, добре розмішати, посуд щільно закрити, дати постояти 2-3 години . Зберігати не в холодильнику .
Салат з буряка з хроном Столовий буряк - 1,2 кг, рослинне масло - 5 столових ложок, оцет - 3-4 столові ложки, 1/2 кореня хрону, сіль і мелений пе-рец по смаку.Темно-червоний буряк добре вимити в холодній воді кухонною щіткою й спекти в духовці. Готовий буряк очистити від шкірочки й нарізати скибочками зубчастим ножем. Очищений хрін натерти на дрібній тертці. Буряк викласти в салатник, пересипати кожен ряд тертим хроном полити заправленням з оцту, масла, солі й перцю.Салат можна приготувати й з вареного буряка.
|
