 Схоже, встановлюється справжня грибна погода: тепло, дощить, а вдосвіта ліси оповиті туманом. "Ой, як же хочеться по гриби!" — зітхають торговці на базарі. А що зітхати?! Трбеа брати в руки корзинку і — вперед! А ми пропонуємо кілька рецептів смачних грибних страв.
Смажені білі гриби Для приготування потрібно: гриби свіжі - 500г; цибуля ріпчаста - 1 головка; борошно - 1 / 2 склянки; олія рослинна - 1 ст.л.; сметана - 1 / 2 склянки; сіль - за смаком. Приготування: Почищені капелюшки білих грибів промити, крупно нарізати і варити близько 5 хвилин у підсоленій воді. Вибрати гриби шумівкою і дати воді стекти. Потім запанірувати в борошні кожен шматочок гриба і обсмажити на олії до утворення рум'яної скоринки. Цибулю порізати кільцями, обсмажити на маслі і додати гриби. Все залити сметаною і довести до кипіння. При подачі до столу полити розтопленим маслом. Як гарнір подають картопляне пюре або смажену картоплю.
Білі гриби з цибульною підливкою Для приготуваня потрібно: • гриби свіжі - 5 шт. • цибуля ріпчаста - 1 цибулина • олія рослинна - 1 ст.л. • сметана - 1 склянка • сіль - за смаком
Приготування: капелюшки молодих грибів очистити, вимити. Підсушити і обсмажувати, часто перемішуючи, близько 15 хвилин на рослинній олії. Приправити сіллю. Після цього поставити їх у нежару духовку. Цибулю дрібно порізати, покласти в сковороду з розігрітим маслом, посолити і тушкувати до м'якості. Потім влити сметану і прокип'ятити. Отриманою підливою.
Гриби, запечені у сметанному соусі Для приготування потрібно: • гриби свіжі, сушені (печериці або сморчки) - 100г • масло вершкове - 1 ст.л. • соус сметанний - 2-3 ст.л. • сир - 1 ч.л
Приготування. Гриби почистити, нарізати, обсмажити, заправити сметанним соусом, довести до кипіння, після чого викласти їх на порційні сковорідки, посипати тертим сиром, збризнути олією і запекти до утворення золотистої скоринки.
Гриби з цибулею і часником Для приготування потрібно: • гриби свіжі - 1 кг • цибуля ріпчаста - 1 / 2 головки • масло вершкове - 2 ст.л. • масло рослинне (краще оливкова) - 3 ст.л. • часник - 3 зубчики • лимон - 2 шт. • сіль, зелень петрушки або кропу - за смаком
Приготування. Гриби почистити, промити й нарізати тонкими скибочками. Цибулю і часник дрібно нарізати і злегка обсмажити на вершковому маслі окремо від грибів. Додати свіжі гриби, влити сік 2-х лимонів, посолити, добре перемішати і смажити на сильному вогні до готовності. До столу подають гриби гарячими, прикрашеними дрібно нарізаною зеленню петрушки або кропу.
Гриби тушковані з яблуками Для приготування потрібно: • гриби свіжі (лисички, рижики) - 500г • масло вершкове - 120г • яблука кислих сортів - 4-5 шт. середнього розміру • борошно - 1-2 ст.л. • бульйон грибний - 1/2стакана • сметана - 1/2стакана • сіль, зелень кропу - за смаком
Приготування. Гриби почистити, капелюшки розрізають на 4 частини, ніжки нарізають тонкими кружальцями і опускають в жир. До напівм'який грибів додають нарізані часточками яблука (без насіння) і продовжують тушкувати ще кілька хвилин. Борошно змішують з холодним грибним бульйоном, додають до грибів і як слід проварюють. Потім гриби заливають сметаною, доводять до кипіння і заправляють. На гарнір найкраще подати відварну картоплю і салат з помідорів.
Смажені польові опеньки Для приготування потрібно: • польові опеньки - 800г • червоний перець (стручок) - 2 шт. • цукіні (малі) - 2 шт. • цибуля ріпчаста - 1 шт. • оливкова олія - 6 ст.л. • вершкове масло - 2 ст.л. • овочевий бульйон (з кубиків або концентратів) - 150 мл • бальзамічний оцет - 2 ст.л. • цукор - 1 щіпка • сіль, мелений білий перець - за смаком
Приготування. Гриби очистити і нарізати невеликими шматочками. Стручки червоного перцю розрізати навпіл, вийняти серцевину з зернами, промити й нарізати смужками. Цукіні вимити, зрізати кінці і нарізати кільцями. Цибулину почистити і дрібно нарізати. Розігріти половину масла у великій сковороді. Половину грибів підсмажити на сковороді 3-5 хвилин, потім відставити. Точно так само підсмажити другу половину грибів у відповідній кількості олії. Всі гриби відставити в сковороді в бік. Вершкове масло розтопити в каструлі і тушкувати в ньому цибулю до прозорості. Потім додати овочевий бульйон і червоний стручковий перець і все тушкувати 4-5 хвилин. Додати цукіні і проварити ще 2-3 хвилини. Отриманий відвар змішати з грибами і додати за смаком оцет, цукор, сіль і перець. Якщо Ви хочете, щоб в страві було більше соусу, наприклад, для гарніру з рису або локшини, до грибів слід додати 200 г вершків, закип'ятити і змішати з іншими компонентами.
Джерело: tandir.org.ua
| 
